Die Aufschnittmaschine funktioniert mit Handbewegung des Karren und der Klinge durch das Schwungrad, oder mit Elektrischebewegung der Klinge, und Handbewegung des Karren und auch ganz automatisch beziehungsweise Klinge, Karren, und Vorschub der Wurstware durch Einschaltung einer Friktion-Vorrichtung.
Die Stärke des Schnitten ist von 0 bis 4 mm.
Im Automatischbewegung ist der Schnittfähigkeit von 60 Scheibe pro Minute.