Le trancheur fonctionne par mouvement manuel du chariot et de la lame grâce au volant, ou par fonctionnement électrique de la lame et manuel du chariot et aussi entièrement automatique de la lame, du chariot et avancement de la charcuterie, par mise en place d’un dispositif à embrayage.
L’épaisseur de coupe est réglable de 0 à 4 mm.
En fonctionnement automatique, la capacité de coupe est de 60 tranches à la minute.