L’affettatrice funziona con movimento manuale del carrello e della lama mediante il volano, oppure tramite funzionamento elettrico della lama e manuale del carrello ed anche completamente automatica ossia lama, carrello e avanzamento del salume, mediante inserimento di un dispositivo a frizione.
Lo spessore di taglio va da 0 a 4 mm. In funzionamento automatico la capacità di taglio è di 60 fette al minuto.